dicas para confeçao de Geleias!!!

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Ceviche tradicional

Usamos peixe: pescada cumbucu - ficou ótimo!

Ceviche misto é indicado pelo chef Dario Matsufuji; receita une frutos do mar e temperos

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: Até uma hora
Rendimento: 6 porções
Valor nutricional: 151cal/porção

por Vânia Lobo
Quando se trata de gastronomia, mencionar o Peru remete imediatamente ao ceviche.
Esse prato delicioso, que virou uma paixão nacional daquele país, nada mais é do que o resultado da combinação de peixes e frutos do mar com boas doses de sumo de limão (para "cozinhar" a carne), temperos e "ají" ou pimenta --em tipos menos picantes e mais aromáticos do que as nossas.
Confira a receita de ceviche misto:

INGREDIENTES

300g de filé de peixe (linguado ou robalo)/ para refiçao completa usar 250g por pessoa.

15 camarões médios limpos
6 lulas médias cortadas em anéis
4 pimentas-dedo-de-moça em tirinhas
3 dentes de alho pequenos picados
1 cebola roxa média em tirinhas
10 limões tahiti (suco)
1 pitada de sal e coentro (ou salsinha) a gosto

Frango a portuguesa com linguiça e mariscos.

Receita: frango à portuguesa com linguiça e mariscos

No "Receitas de Chuck", o chef ensina receita do prato tradicional português, um deleite para os amantes da carne. A receita serve quatro pessoas, tome nota:

Ingredientes:
2 pimentões vermelhos sem caroço cortados ao meio
4 pernas de frango (coxas e pés)
1 colher de sopa de páprica defumada (15 ml)
1 colher de sopa de páprica (15 ml)
450 gramas de linguiça fatiada
2 colheres de sopa de óleo de canola (30 ml)
2 batatas cortadas
1 cebola média cortada ao meio e picada
2 dentes de alho amassados
20 mariscos
2 folhas de couve crespa picadas, com os caules cortados em tiras finas
¼ de xícara de salsa fresca picada (60 ml)
¼ de xícara de cebolinha fresca picada (60 ml)
Sal e pimenta para temperar

Modo de preparo
Aqueça o forno para assar e coloque os pimentões vermelhos com a pele voltada para cima em uma assadeira por aproximadamente 10 minutos ou até que toda a pele esteja escurecida.

Retire os pimentões vermelhos do forno e coloque em um recipiente fechado hermeticamente ou em uma vasilha coberta com filme plástico para transpirar e esfriar por 5 minutos (isso facilitará a retirada da pele). Diminua a temperatura do forno para 180°C. Enquanto isso, coloque o frango em uma vasilha e adicione a páprica, a linguiça, o sal e a pimenta e misture bem.

Aqueça o óleo de canola em uma panela em fogo alto. Acrescente o frango e frite todos os lados até ficar crocante por cerca de 3-4 minutos. Adicione a linguiça e faça o mesmo por mais 2 minutos. Junte as batatas e cebolas e mexa. Corte o pimentão vermelho sem pele em longas tiras e adicione à panela, juntamente com todo o caldo. Ponha o alho amassado sobre o frango e tempere com sal e pimenta. Coloque a panela no forno por 25 minutos, aproximadamente, ou até que o frango esteja macio. Retire do forno. Adicione os mariscos e a couve crespa. Cozinhe por mais 10 minutos.

Retire do forno e arrume em uma travessa, guarnecendo com salsa fresca, cebolinha, uma pitada de azeite e torradas portuguesas à parte. Observação: a linguiça pode ser substituída por bacon cortado em pedaços. A couve crespa pode ser substituída por espinafre fresco

Cuca de banana com farofa - testado por Ana.

20/08/2013 às 11:45

Cuca de banana com farofa - rodrigo hilbert 

Foto: Reprodução

Como fazer para a sobremesa uma cuca crocante de banana com farofa é o que Rodrigo Hilbert ensina abaixo. Tome nota:

Como fazer a massa da cuca de banana: 
Ingredientes:
1 ovo
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
8 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de fermento biológico
8 bananas cortadas em fatias

Modo de preparo:
Misture o ovo com o açúcar como se fosse uma gemada. Depois de misturado, acrescente a farinha, manteiga, fermento, leite e mexa bastante para não empelotar. Unte uma forma, coloque a massa, pique 8 bananas em fatias e coloque-as em cima da massa. Por fim, jogue o farelo por cima da cuca. Deixe descansar por 30 minutos e, em seguida, leve ao forno para assar por 40 minutos.

Como fazer o farelo da cuca:
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de açúcar
3 a 4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
Canela (a gosto)

Modo de preparo:
Misture tudo na mão e reserve.

Tajine de cordeiro com Damascos (ameixas) - Ano novo 2014

Receita de Tajine de Cordeiro com Damascos e Amêndoas Laminadas - Ane Marie

* substitui o damasco por ameixas, ficou excelente

Ingredientes para 4 pessoas:

• 800g de Carne de Cordeiro cortada em cubos
• 1 Cebola grande picada
• 4 colheres de sopa de coentros picados
• 1k de tomates maduros cortados em pedacinhos
• 20 Damascos secos
• 4 colheres de sopa de amêndoa laminada
• Sal
• Azeite q.b.
• Mistura de especiarias: pimentão, curcuma, noz moscada, pimenta, cominhos, canela, gengibre e pimento picante. Misturar uma colher de café de cada especiaria (dosear o pimento picante a gosto) reservar.

Preparação:

Num tacho de fundo largo, por o azeite e a cebola a refogar.
Quando a cebola estiver transparente juntar as especiarias, os coentros, a carne, o sal e os tomates, deixar cozinhar em lume brando até a carne estar cozida (não deixar secar o molho, se for preciso juntar tomates não água).
No fim da carne cozida juntar os damascos, deixar cozinhar por mais 15 minutos.
Polvilhar com as amêndoas laminadas, está pronto a servir.
Espero que gostem, bom apetite.

   

FOTOS: ane marie

Salpicão de frango - Ano Novo 2014.

Salpicão de Frango - Thiago Baptista          
*muito bom!

Foto: Divulgação

Ingredientes:
1 peito de frango
2 cenouras cruas e raladas
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 vidro de palmito
2 maçãs sem casca cortadas em cubinho
Meio abacaxi
100g de uva-passa sem semente
100g de azeitonas
5 talos de salsão
1 cebola
1 vidro (500g) de maionese
1 pacote (200g) de batata palha

Modo de preparo:
Cozinhe o frango e desfie. Coloque em um recipiente e adicione a cenoura ralada, milho, ervilha, palmito picadinho, maçã em cubinhos, abacaxi em cubinhos, uva-passa, azeitona picadinha, os talos de salsão picado e a cebola picada. Mexa bem e depois coloque a batata palha. Mexa novamente e coloque a maionese. Decore com frutas ou só com batata palha por cima.